On ne peut améliorer que ce que l’on mesure. C’est pourquoi La Caravelle et Le Rosebud utilisent IMPACT, la plateforme de restauration durable d’Écotable. Cet outil nous permet d’analyser nos pratiques de manière factuelle. Grâce à ces audits, nos deux chefs partagent leurs meilleures pratiques : gestion des biodéchets, sélection de fournisseurs partageant nos valeurs et optimisation énergétique. Ce parallèle technique nous permet de viser un objectif commun : faire de nos établissements des références de l’hôtellerie-restauration écoresponsable en France.
