Parmi les baies sauvages les plus appréciées en Haute-Savoie, la myrtille occupe une place à part. Cueillie en altitude, elle parfume confitures, tartes et fromages, et se déguste bien au-delà de la vallée de Chamonix.
Une myrtille peut en cacher une autre
En confiture, en tarte, en crêpe ou avec du fromage, la myrtille s’invite avec bonheur sur les tables savoyardes. Source d’antioxydants, bénéfique pour la vue et pour le cœur, elle pousse en abondance dans les sous-bois et alpages face aux massifs du Mont-Blanc.
Attention toutefois à ne pas la confondre, durant la cueillette, avec une espèce voisine appelée l’airelle bleue. Si la myrtille se déguste sans modération, l’airelle bleue, elle, doit être consommée avec précaution : elle peut provoquer migraines et vertiges.
- La myrtille a une chair violette, presque noire.
- L’airelle bleue a une chair blanche.
Confitures, gelées et jus : le plein de saveurs de montagne
Sur les étagères des chalets savoyards, on trouve de la confiture de myrtilles sauvages, mais aussi de la confiture de fraise cuite au chaudron, de framboise avec ou sans pépins, de cassis ou de groseilles. Au pied des montagnes de Haute-Savoie, dans la vallée entre Chamonix et Genève, une fabrique artisanale nommée « Lou Fenérêts » perpétue ce savoir-faire : un mot de patois qui désigne les petites fleurs sauvages des pâturages de montagne, voisines des buissons de myrtilles.
Cette adresse n’est qu’une suggestion : fermes, vergers et jardins de la vallée produisent aussi d’excellentes confitures maison. Au-delà des confitures, on trouve des coulis à déposer sur une glace, des jus à savourer au petit déjeuner, ou encore des gelées aux parfums originaux comme la gelée pomme-génépi.
Faites le malin
- Coupez un gâteau de Savoie en deux et garnissez-le de confiture de myrtilles.
- Pratiquez une cueillette modérée : laissez des baies pour les animaux sauvages qui les apprécient.
- Dans certaines zones, l’usage du peigne pour cueillir des myrtilles est interdit et la cueillette est réglementée.
En bref
- La myrtille se cueille en montagne, entre fin d’été et début d’automne.
- Elle se distingue de l’airelle bleue par sa chair violette et sa saveur douce.
- Elle se retrouve en confitures, gelées, coulis et jus dans les fermes de la vallée de Chamonix.
FAQ
Comment reconnaître la myrtille de l’airelle bleue ?
À la couleur de la chair : violette, presque noire, pour la myrtille ; blanche pour l’airelle bleue, à consommer avec modération.
Où déguster des produits à base de myrtille près de Chamonix ?
Dans les fermes et fabriques artisanales de la vallée, ainsi qu’au restaurant Le Rosebud et lors du petit-déjeuner de La Table du Lavancher, qui mettent le terroir savoyard à l’honneur.
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Réserver au Jeu de Paume Chamonix
