La gougère, ce petit chou tiède au fromage venu de Bourgogne, s’est fait une place de choix parmi les incontournables de l’apéritif marseillais. À la brasserie Le Petit Saint Louis, dans le quartier de Noailles, elle accompagne volontiers un verre entre amis, aux côtés des sardines, tapenades et tartines de brousse qui font la réputation des tables du Sud.
Une spécialité de l’Est de la France
La gougère est une spécialité particulièrement appréciée en Bourgogne et en Franche-Comté. Il s’agit d’un délicieux chou agrémenté de fromage râpé, généralement une pâte cuite régionale comme le Gruyère ou le Comté, qui lui donne toute sa saveur.
Il existe deux façons de la cuisiner : en version tarte, ou en petits choux individuels. C’est cette dernière option, plus conviviale, qui est privilégiée pour les apéros du Petit Saint Louis à Marseille.
Et à chaque service, le constat est le même : les gougères ne font pas long feu sur la table. Comme quoi, cette spécialité bourguignonne séduit aussi le Sud !
Les gougères pour des apéros variés
La recette se prête à mille variations. On peut choisir du Beaufort, de la Tomme ou du Cantal à la place du Gruyère ou du Comté, et parfumer la pâte d’un peu de ciboulette fraîche.
Tranchées en deux, les gougères se fourrent aussi volontiers d’une crème au saumon ou d’une chantilly salée, plus chic et festive — certains y ajoutent même du lard. Pour une version plus légère, on les accompagne simplement de tomates cerises.
Elles se dégustent chaudes ou froides, mais c’est tièdes qu’elles sont le plus appréciées : une fois refroidies, elles deviennent nettement plus grasses en bouche.
L’accord gougères – vins
- Un blanc sec et minéral type Mâcon — un Cassis fait aussi très bien l’affaire, en trait d’union entre la Bourgogne et la Provence.
- Un rouge léger et gouleyant, des vignobles bourguignons, bordelais ou de Loire.
- Le cocktail signature du Petit Saint Louis, à base de Lillet.
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En bref
- La gougère est un chou salé au fromage, originaire de Bourgogne et de Franche-Comté.
- Elle se cuisine en petits choux individuels ou en version tarte à partager.
- Gruyère, Comté, Beaufort, Tomme ou Cantal : le fromage se choisit selon les goûts.
- Elle se marie avec un blanc minéral, un rouge léger, ou le cocktail maison au Lillet du Petit Saint Louis.
- Elle se déguste idéalement tiède, au moment de l’apéritif.
FAQ
D’où vient la gougère ?
De Bourgogne et de Franche-Comté, où elle se prépare traditionnellement avec du Gruyère ou du Comté.
Quel vin accompagne les gougères ?
Un blanc sec et minéral (Mâcon, Cassis) ou un rouge léger de Bourgogne, du Bordelais ou de Loire s’accordent particulièrement bien avec leur côté fromager.
Où déguster des gougères à Marseille ?
À la brasserie Le Petit Saint Louis, dans le quartier de Noailles, où elles accompagnent régulièrement les apéros SoCosy.
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