La Caravelle et son aïoli : du soleil dans l’assiette

Zoom aujourd’hui sur l’un des plats préférés des habitués de la Caravelle. Le bar-restaurant propose SA version de l’aïoli. Si c’est pas la Provence, ça !

Un plat, une sauce

Le terme aïoli est composé de deux mots : ail et huile.

Pour lier ces 2 ingrédients, il faut utiliser du jaune d’oeuf et le jus d’un citron ainsi qu’une pincée de sel.

Une fois mélangé, une sauce onctueuse, au caractère bien trempé, apparaît.

Elle est prête à faire le bonheur des gourmets provençaux qui l’accompagnent de pommes de terres cuites à l’eau, de légumes craquants comme les carottes et les haricots, d’un pavé de morue et d’un oeuf dur.

C’est ainsi que le bar-restaurant la Caravelle vous propose de la déguster face au Vieux-Port et à Notre Dame de la Garde.

Pour bien la préparer, il faut un pilon et un mortier, si possible en bois d’olivier. Quand le pilon tient debout, c’est ce que la sauce est assez ferme pour être servie !

CC0 – Domaine public – la préparation de l’aïoli

Aïoli : toute la Provence en un mot

Traditionnellement en Provence, l’aïoli est associée au vendredi. Religion oblige, c’est le jour du poisson 🙂

En 1891, le plat acquiert ses lettres de noblesse. Le poète Frédéric Mistral fonde un journal qui porte le nom du fameux plat et qui a pour vocation de défendre la culture provençale.

la préparation de l’aïoli – Domaine Public – Tableau National Gallery

Victime de son succès, la sauce Aïoli est également utilisée pour accompagner des côtelettes grillées, des coquillages comme les bulots.

L’aïoli est couramment utilisée dans l’expression provençale  » faire monter l’aïoli » qui est une variante ensoleillée de « faire prendre la mayonnaise » 🙂

Les bons vins : le bar-restaurant la Caravelle vous propose une carte de vins parfaite pour accompagner votre plat. Piochez dans les vins blancs et les vins rosés de Provence : coteaux d’Aix, Côtes de Provence, Château Lacoste ou encore Bandol avec le domaine de Bunan.

Rejoignez-nous à la Caravelle – Quai du Port à Marseille

L’établissement propose des petits déjeuners, des déjeuners, des soirées jazz, et des apéros autour de cocktails signature et ardoises de charcuterie et de fromages.

©La caravelle – hotel belle vue – Vieux-port