En Haute-Savoie, le fromage est une affaire sérieuse : huit AOP se partagent les alpages, et chacune raconte une histoire de vache, de vallée et de savoir-faire. À côté des incontournables beaufort et reblochon, une dizaine de variétés régionales invitent à toutes les folies culinaires, été comme hiver.
La Haute-Savoie, un vrai plateau de fromages
Pâte onctueuse, croûte fleurie, à déguster au couteau ou dans une recette gourmande : la Haute-Savoie compte parmi les terres fromagères les plus riches de France. Socosy a sélectionné les cinq fromages les plus emblématiques du territoire.
- AOP Abondance — ce fromage porte le nom d’une vallée de Haute-Savoie et d’une race de vache locale reconnaissable entre toutes.
- AOP Chevrotin — fromage fermier au lait de chèvre, fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie et le massif des Bauges.
- IGP Emmental de Savoie — confectionné à la fois en Savoie et en Haute-Savoie.
- AOP Reblochon — fromage onctueux né en Haute-Savoie et dans le Val d’Arly.
- IGP Tomme de Savoie — déclinée en plusieurs taux de matière grasse, fabriquée dans les deux Savoie.
Des vaches et des chèvres en pleine forme
La montagne apprécie les grimpeuses ! Trois races de vaches se disputent la vedette en Pays de Savoie : l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde. Comment les reconnaître si vous les croisez en alpage ?
- L’Abondance a une robe acajou et une tête blanche : les taches dessinées autour des yeux font penser à des lunettes.
- La Tarine porte une couleur noisette et des yeux sombres, comme maquillés de noir.
- La Montbéliarde, native du Jura, a une robe pie rouge et reste très présente sur tout le territoire alpin.
- La chèvre alpine produit, elle, un lait d’excellente qualité, à l’origine du chevrotin.
Comment déguster ces fromages toute l’année
Symbole de la tartiflette, le reblochon se prête tout aussi bien à des déclinaisons plus légères : en salade avec des noix, ou simplement au couteau avec un bon pain et un plateau de charcuterie. Même principe pour la tomme.
L’abondance se glisse volontiers dans une tarte, un clafoutis de légumes ou un burger version montagne. Le chevrotin, plus délicat, est l’allié idéal des brochettes apéritives : il s’harmonise à merveille avec des poires, des pommes, des grains de raisin, ou une confiture de montagne.
« Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable. » — Charles de Gaulle
En bref
- 8 AOP fromagères sont produites en Savoie et Haute-Savoie.
- Abondance, reblochon, chevrotin, tomme et emmental de Savoie sont les incontournables du territoire.
- Trois races de vaches (Abondance, Tarine, Montbéliarde) et la chèvre alpine fournissent le lait de ces fromages.
- Ces fromages se dégustent toute l’année, en plat mijoté comme en version légère et estivale.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le reblochon et l’abondance ?
Le reblochon est une pâte pressée non cuite au lait cru, emblème de la tartiflette. L’abondance, au lait de la vache du même nom, a une pâte plus ferme et un goût plus prononcé, idéale en tarte ou en fondant salé.
Peut-on déguster ces fromages en dehors de l’hiver ?
Oui : en salade, au couteau avec un plateau de charcuterie ou en clafoutis de légumes, ces fromages de Haute-Savoie se réinventent toute l’année, loin des seuls plats mijotés d’hiver.
Envie de goûter ce terroir depuis le Hameau du Lavancher, où l’Hôtel du Jeu de Paume fait la part belle aux produits de Haute-Savoie ? Découvrez aussi l’histoire des vaches Abondance du Lavancher, les secrets du Lavancher, ou encore le petit-déjeuner de La Table du Lavancher. Pour prolonger l’exploration du terroir alpin, direction Le Rosebud, gastronomie et terroir au coin du feu, ou une randonnée au départ de l’Hôtel du Jeu de Paume pour aller à la rencontre des alpages.
Réserver au Jeu de Paume Chamonix
