La cuisine péruvienne a conquis Paris, portée par la fusion inventive entre les épices andines et la finesse nippone. Ceviches colorés, pisco sour et « leche de tigre » : voici comment (re)découvrir cette gastronomie à la fois épicée et délicate, sans quitter la capitale.
Gaston Acurio, l’ambassadeur de la cuisine péruvienne
Formé au Cordon Bleu de Paris, le chef péruvien Gaston Acurio est retourné à Lima pour explorer ce que l’on appelle la cuisine « novo-andine », qui puise dans la richesse des légumes régionaux longtemps oubliés. C’est en mariant cette tradition avec l’art culinaire japonais qu’il a donné naissance à une gastronomie « nikkei » aujourd’hui incontournable — celle-là même qui a propulsé son restaurant de l’avenue Montaigne sur le devant de la scène parisienne.
Épicée et délicate à la fois : les codes de la cuisine péruvienne
Thon, cabillaud, poulpe… les poissons sont finement découpés et jamais cuits, si ce n’est dans de subtiles marinades, dont la fameuse « leche de tigre ». Pour les amateurs de viande, place au filet de bœuf tendre, accompagné de patates douces ou de quinoa relevé. Quant au pisco sour, ce cocktail à base de pisco et de jus de citron, il n’a plus besoin de présentation tant il est devenu la vedette des bars branchés de la capitale.
Où goûter cette gastronomie à Paris
La Grande Épicerie de Paris, rue de Sèvres, propose un corner dédié à la cuisine ceviche, au style dépouillé et fleuri, pour un premier test culinaire tout en finesse. De quoi donner envie d’explorer plus largement les tables péruviennes et nikkei qui essaiment dans la capitale.
Envie de prolonger la balade gourmande dans les autres quartiers de Paris ? Direction le BeefBar, Café A dans le 10ème ou encore le Solar, pour varier les plaisirs.
En bref
- La cuisine péruvienne mêle tradition andine et influence japonaise (cuisine « nikkei »).
- Gaston Acurio, formé au Cordon Bleu de Paris, en est l’un des chefs les plus emblématiques.
- Ceviche, tiradito et pisco sour sont les incontournables à goûter.
- La Grande Épicerie de Paris propose un corner ceviche pour une première découverte.
FAQ
Qu’est-ce que la cuisine « nikkei » ?
C’est la fusion entre la gastronomie péruvienne et la tradition culinaire japonaise, popularisée notamment par le chef Gaston Acurio.
Qu’est-ce que la « leche de tigre » ?
Une marinade acidulée à base de jus de citron vert, pilier de la préparation du ceviche péruvien.
Où loger pour explorer la scène gastronomique parisienne ?
Sur l’Île Saint-Louis, au cœur de Paris, l’Hôtel Jeu de Paume offre un point de départ idéal pour rayonner entre rive droite et rive gauche.
