Le miel est un allié précieux pour la gorge et le réconfort dès le petit déjeuner : à l’Hôtel Belle-Vue, sur le Vieux-Port de Marseille, toute l’équipe le sert chaque matin comme un bienfait simple de la nature, un adoucissant naturel et une touche de gourmandise provençale.
Le miel de Provence, un must
Le miel fait partie de ces aliments qui semblent avoir toujours existé. Il a accompagné les plus anciennes civilisations dans leur évolution et, de tout temps, il a été rattaché à une symbolique, souvent celle d’être la substance des dieux. Les Babyloniens s’en servaient dans leurs rituels religieux, les Romains le consommaient avec délice, et pour les Hébreux, la terre promise est celle où coulent le lait et le miel.
En Provence, c’est évidemment une institution, notamment le miel de lavande qui provient des plateaux alpins : l’appellation « Miel de Provence » est un label protégé. Au-delà de cette zone, on peut également savourer des miels parfumés, à la saveur plus corsée, comme le miel de châtaignier ou de sapin.
Le secret de votre forme
Certes, on a pris l’habitude de sucrer son yaourt ou son thé avec du miel. Mais on peut aussi l’incorporer dans des préparations salées, où il a pour vertu de les adoucir. C’est le cas notamment d’un gratin de potiron ou de courge, nappé de miel, de beurre et de fromage. Il donne également de la saveur à un rôti, et se marie très bien avec des fruits secs, noix, noisettes et amandes, pour conjuguer leurs bienfaits.
Pour bien le conserver, mieux vaut opter pour des températures comprises entre 18 et 24 degrés, à l’abri de la lumière directe.
Le miel, invité du petit-déjeuner à Marseille
À l’Hôtel Belle-Vue, le miel de Provence trouve naturellement sa place sur la table du petit-déjeuner, aux côtés des autres douceurs locales, avec vue sur le Vieux-Port. Une manière simple et gourmande de commencer la journée à Marseille, avant de partir explorer les quartiers voisins comme le Panier ou le marché des Capucins, où l’on trouve aussi de bons produits du terroir provençal.
En bref
- Le miel accompagne l’humanité depuis l’Antiquité, entre remède, symbole sacré et gourmandise.
- Le « Miel de Provence », notamment le miel de lavande des plateaux alpins, est protégé par un label.
- Il se déguste aussi bien en sucré qu’en salé : yaourt, thé, gratins, rôtis, fruits secs.
- À conserver entre 18 et 24 degrés, à l’abri de la lumière.
- Servi chaque matin au petit-déjeuner de l’Hôtel Belle-Vue, sur le Vieux-Port de Marseille.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le miel de Provence ?
C’est une appellation protégée qui désigne les miels produits en Provence, dont le plus réputé est le miel de lavande, récolté sur les plateaux alpins de la région.
Le miel peut-il s’utiliser en cuisine salée ?
Oui, il adoucit très bien les plats salés : un gratin de potiron ou de courge nappé de miel, de beurre et de fromage, ou encore un rôti relevé de miel et de fruits secs.
Comment bien conserver le miel ?
À température ambiante, idéalement entre 18 et 24 degrés, à l’abri de la lumière directe, pour préserver ses arômes et sa texture.
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