La sardine en boîte n’est plus le simple dépannage des placards de nos grands-mères : elle est devenue une véritable star de la table et de la déco. À La Caravelle, notre bar-restaurant installé depuis les années 1920 sur le Vieux-Port de Marseille, on la déguste avec autant d’égards qu’un grand cru.
Comme le vin, la sardine se bonifie avec le temps
Loin d’être un simple produit de dépannage, la sardine millésimée affole aujourd’hui les collectionneurs. La date indiquée sur l’emballage correspond en réalité à la mise en boîte : au fil des mois, l’huile entame un lent processus de maturation, au cours duquel l’arête centrale du poisson finit même par disparaître.
Pour que la sardine confise harmonieusement, il suffit de retourner la boîte plusieurs fois dans l’année. Parmi les valeurs sûres du genre, la marque Albert Ménès reste une référence pour ses conserves de belle tenue.
À table, la sardine s’encanaille
À l’apéritif avec un verre de rosé ou de vin blanc, cuite à la braise ou à la plancha, en filet à l’huile avec pommes de terre et salade, en beignets croustillants, ou même déclinée à la truffe : la sardine se prête à toutes les envies.
- À l’apéritif, avec un verre de rosé ou de vin blanc bien frais
- Cuite à la braise ou à la plancha
- En filet à l’huile, pommes de terre et salade
- En beignets
- Version gourmande, à la truffe
Une icône qui a conquis la déco
Côté déco aussi, la sardine s’encanaille : coussins qui reprennent sa silhouette, tissus imprimés, sweats à punchlines et objets en tout genre se sont multipliés ces dernières années. L’architecte d’intérieur Sarah Lavoine a même un jour salué les sardines décoratives de la maison portugaise Bordallo Pinheiro — la consécration pour ce frétillant poisson.
La légende marseillaise de la sardine
« C’est la sardine qui a bouché le port de Marseille ! »
Cette expression populaire désigne une histoire abracadabrante, une véritable galéjade. La légende se transmet de génération en génération depuis le XVIIIe siècle… à cause d’une simple erreur d’orthographe. Il s’agit en réalité d’un navire nommé la Sartine, qui aurait fait une erreur de navigation et se serait échoué sur les rochers du Vieux-Port !
Envie de prolonger la découverte ? Retrouvez la nouvelle carte d’été de La Caravelle, laissez-vous tenter par notre incontournable aïoli maison, ou accordez votre assiette avec les vins du domaine de Fiumicicoli. Pour prolonger la soirée, direction le bar des amoureux du Vieux-Port. Et pour tout savoir de l’histoire de la maison, plongez dans notre récit d’un voyage dans le temps depuis 1920.
En bref
- La sardine en boîte se bonifie avec le temps, un peu comme un vin
- Il faut retourner les boîtes plusieurs fois par an pour une maturation harmonieuse
- Elle se déguste à l’apéritif, à la plancha, en beignets ou même à la truffe
- Elle a conquis la déco, saluée par des designers comme Sarah Lavoine
- Son nom est associé à une célèbre légende marseillaise sur le Vieux-Port
FAQ
Pourquoi parle-t-on de sardine « millésimée » ?
Parce que la date sur la boîte correspond à sa mise en conserve : comme un vin, la sardine évolue avec le temps, son huile se bonifie et son arête centrale finit par disparaître.
Comment bien conserver une boîte de sardines ?
Il suffit de la retourner plusieurs fois dans l’année, pour que le poisson confise harmonieusement dans l’huile.
D’où vient l’expression « la sardine qui a bouché le port de Marseille » ?
Elle vient d’une confusion historique du XVIIIe siècle : un navire nommé la Sartine se serait échoué sur les rochers du Vieux-Port, et l’anecdote s’est transformée en galéjade au fil des générations.
