L’air pur de Chamonix rencontre les embruns marseillais : Le Rosebud et La Caravelle mènent le même combat pour une cuisine durable. Deux restaurants, deux paysages, une seule certitude — le goût et le respect du vivant avancent main dans la main.
Une cuisine durable, concrètement
Derrière le mot, des gestes précis : cartes courtes et de saison, producteurs choisis au plus près, valorisation des produits « moches » ou oubliés, anti-gaspillage en cuisine, part belle au végétal. Une cuisine durable n’appauvrit jamais l’assiette : elle la rend plus juste et plus vivante.
Le Rosebud : la Haute-Savoie dans l’assiette
Au hameau du Lavancher, le Rosebud puise dans un terroir d’altitude exceptionnel : fromages d’alpage, truite, gibier de saison, herbes glanées dans la vallée. Chaque plat raconte le Mont-Blanc — et limite les kilomètres parcourus par les produits.
La Caravelle : la Méditerranée et la pêche locale
À Marseille, face au Vieux-Port, La Caravelle fait écho à cette philosophie avec les trésors de la Méditerranée : poissons de petits bateaux, légumes provençaux, huile d’olive régionale. Le même combat, transposé du sommet à la mer.
L’outil IMPACT : mesurer pour réduire
Pour progresser, il faut mesurer. Via la plateforme IMPACT d’Écotable, les deux restaurants analysent l’empreinte carbone de leurs recettes et ajustent leurs cartes. Cet engagement leur a valu un macaron Écotable, à l’unisson de la démarche Clef Verte de nos hôtels.
Le luxe de demain est éco-responsable
Le vrai luxe n’est plus l’abondance : c’est la qualité, la saisonnalité, la justesse. En cela, Le Rosebud et La Caravelle ne renoncent à rien — ils anticipent. Une table d’exception peut, et doit, être responsable.
Vivre l’expérience
Réservez votre table au Rosebud lors d’un séjour à l’Hôtel Jeu de Paume de Chamonix, ou à La Caravelle depuis l’Hôtel Belle-Vue à Marseille. Et prolongez la lecture avec nos carnets de voyage.
FAQ — Cuisine durable au Rosebud et à La Caravelle
Qu’appelle-t-on cuisine durable ?
Une cuisine de saison, locale, peu gaspilleuse et plus végétale, dont l’impact est mesuré et réduit dans le temps.
Les deux restaurants sont-ils labellisés ?
Oui, Le Rosebud et La Caravelle portent le macaron Écotable, au sein du groupe So Cosy Hotels.
