Le calisson n’est plus seulement le compagnon sucré du café : à Marseille et à Aix, il se réinvente en version salée pour l’apéro sous le nom de calicocktail. Une trouvaille signée Confiserie du Roy René, maison familiale installée depuis trois générations entre Aix et Marseille, portée par son PDG Maurice Farine.
Le calisson à l’heure de l’apéro
Pour Maurice Farine, à la tête de l’entreprise familiale, éternel ne veut pas dire ennuyeux. La maison propose des confiseries haut de gamme en France et à l’international, avec pour gourmandise phare le calisson. Mais cela ne l’empêche pas d’innover : et si, de Marseille à Paris en passant par Chamonix, on ne manquait jamais le rendez-vous de l’apéro ?
Le calicocktail, une recette salée-sucrée récompensée
La Confiserie du Roy René a été distinguée par un prix de l’innovation pour ses calicocktails. Il s’agit d’une recette salée-sucrée de calissons, qui conjugue l’olive noire, la ratatouille et la tomate séchée. L’idée de départ est toute simple : ouvrir une boîte de tapenade, c’est facile ; l’étaler élégamment sur un croûton sans en mettre partout, beaucoup moins. Le calicocktail règle le problème en glissant la gourmandise provençale directement dans une bouchée prête à croquer.
En bref
- Le calicocktail est une version salée-sucrée du calisson, pensée pour l’apéritif.
- Trois saveurs signature : olive noire, ratatouille et tomate séchée.
- Créé par la Confiserie du Roy René, maison familiale d’Aix-en-Provence et de Marseille.
- Une façon élégante de servir les saveurs provençales sans se salir les doigts.
Où déguster l’esprit apéro provençal à Marseille ?
Cette même gourmandise pour l’apéritif se retrouve dans l’esprit des tapas de La Caravelle, sur le Vieux-Port, où elle se marie volontiers à un verre parmi les cocktails imaginés par le barman Maxime ou, pour une pause sans alcool, à un mocktail signature. On retrouve la même gourmandise provençale dans l’aïoli de La Caravelle, autre grand classique du sud dans l’assiette. Envie de prolonger la balade entre deux bouchées ? Direction le Panier, à deux pas de l’Hôtel Belle-Vue.
FAQ
Qu’est-ce qu’un calicocktail ?
C’est un calisson revisité en version salée-sucrée, garni d’olive noire, de ratatouille ou de tomate séchée, pensé pour l’apéritif.
Qui a créé le calicocktail ?
La Confiserie du Roy René, maison familiale d’Aix-en-Provence et de Marseille, sous l’impulsion de son PDG Maurice Farine.
Pourquoi cette recette est-elle pratique à l’apéro ?
Parce qu’elle réunit en une seule bouchée les saveurs de la tapenade ou de la ratatouille, sans le geste parfois délicat de l’étaler sur un croûton.
Réserver à l’Hôtel Belle-Vue Marseille