Sur le Vieux-Port de Marseille, l’aïoli est bien plus qu’une sauce : c’est tout un art de vivre provençal. Au bar-restaurant La Caravelle, face à Notre-Dame de la Garde, ce plat traditionnel se déguste dans les règles de l’art, entre légumes croquants, morue et bonne humeur.
Un plat, une sauce
Le mot aïoli est composé de deux mots provençaux : ail et huile. Pour lier ces deux ingrédients, on ajoute un jaune d’œuf, le jus d’un citron et une pincée de sel. Une fois montée, une sauce onctueuse, au caractère bien trempé, fait le bonheur des gourmets.
- Pommes de terre cuites à l’eau
- Légumes croquants (carottes, haricots verts)
- Un pavé de morue
- Un œuf dur
Pour bien la préparer, il faut un pilon et un mortier, si possible en bois d’olivier. Quand le pilon tient debout tout seul dans la sauce, c’est qu’elle est assez ferme pour être servie !
Une institution provençale
Traditionnellement en Provence, l’aïoli est associé au vendredi, jour du poisson par tradition religieuse. Le plat a même acquis ses lettres de noblesse en 1891, lorsque le poète Frédéric Mistral fonde un journal qui porte son nom, avec pour vocation de défendre la culture provençale.
L’expression provençale « faire monter l’aïoli » n’est autre que la version ensoleillée de « faire prendre la mayonnaise ». Victime de son succès, la sauce accompagne aussi volontiers des côtelettes grillées ou des coquillages comme les bulots.
L’aïoli à déguster à La Caravelle
Le bar-restaurant La Caravelle, Quai du Port à Marseille, sert l’aïoli face au Vieux-Port et à Notre-Dame de la Garde. L’établissement propose aussi petits-déjeuners, déjeuners, soirées jazz et apéros autour de cocktails signature et d’ardoises de charcuterie et de fromages : de quoi prolonger le plaisir bien après l’assiette. Pour une carte de saison actualisée, direction la nouvelle carte d’été de La Caravelle, ou pour les habitués de la maison, la carte Écotable qui met en avant une cuisine responsable.
- Coteaux d’Aix-en-Provence
- Côtes de Provence
- Château La Coste
- Bandol, domaine de Bunan
Pour prolonger l’escale sur le Vieux-Port, direction le top 5 des terrasses avec vue sur le Vieux-Port, ou pour l’apéro, un amour de cocktail à La Caravelle.
En bref
- L’aïoli, c’est ail + huile, montés au jaune d’œuf et au citron
- Servi avec légumes, pommes de terre, morue et œuf dur
- Traditionnellement dégusté le vendredi en Provence
- À déguster à La Caravelle, face au Vieux-Port de Marseille
FAQ
Qu’est-ce que l’aïoli, exactement ?
C’est une sauce provençale à base d’ail et d’huile, montée au jaune d’œuf et au citron, servie traditionnellement avec légumes, pommes de terre, morue et œuf dur.
Avec quoi accompagner l’aïoli ?
Des légumes croquants, des pommes de terre, un pavé de morue et un œuf dur composent l’assiette classique. La sauce se marie aussi très bien avec des côtelettes grillées ou des bulots.
Quel vin choisir avec l’aïoli ?
Un vin blanc ou rosé de Provence : coteaux d’Aix, Côtes de Provence, Château La Coste ou encore un Bandol du domaine de Bunan.
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