Noailles : le quartier des épices à Marseille

Le marché des Capucins, à un jet de pierre du Vieux Port, est un lieu magique pour tous ceux qui aiment la cuisine méditerranéenne. Au gré des étals, les épices et les fines herbes sont des invitations au voyage et à la gourmandise !

Les herbes aromatiques

Les herbes, les racines et les épices font partie de la cuisine du pourtour méditerranéen.

Grâce au rôle joué par les commerçants venus d’Arabie, les épices sont arrivées en Occident. Avec son port, Marseille constitue depuis toujours un véritable comptoir aux épices.

La cuisine du pourtour méditerranéen partage des ingrédients qui forment le socle de ces recettes. C’est le cas de l’huile d’olive, du miel, du vin et des herbes aromatiques.

Au marché de Noailles, à quelques mètres de la Canebière, vous trouverez toutes les herbes aromatiques dont vous avez besoin dans votre cuisine :

• L’ail et le basilic pour enthousiasmer vos salades.
• L’origan, le thym, le romarin et le piment pour twister vos pizzas.
• Les feuilles de menthe pour parfumer votre thé, rafraichir votre eau citronnée ou réaliser un mojito 🙂

Cumin, cannelle et safran

Indissociable de la cuisine d’Afrique du Nord, le cumin fait partie des épices les plus utilisées, notamment avec les légumes. Il est également associé aux plats qui sont les plus gras car on lui attribue des vertus digestives.

Ce sont les propriétés antiseptiques et stimulantes de la cannelle qui sont recherchées à travers son utilisation. Sous forme de bâtons d’écorces dans les plat mijotés ou de poudre dans les tajines, la cannelle se marie très bien avec les carottes où la courge.On l’utilise également dans les desserts.

Le safran, rare et reconnaissable à sa couleur ocre, entre dans la composition des risottos, des paëllas, des soupes de fruits de mer et de la célèbre bouillabaisse.

Un conseil pour bien choisir : fiez-vous à la réputation de ce marché incontournable à Marseille et humez les fines herbes et les épices pour vous assurer que leur parfum vous convient !