Le quartier de Noailles, à deux pas de la Canebière et du Vieux-Port, est le grand comptoir aux épices de Marseille. Entre les étals du marché des Capucins et les échoppes de Noailles, les épices et les herbes aromatiques racontent l’histoire méditerranéenne de la ville et invitent à la gourmandise dès les premiers mètres de balade.
Un comptoir aux épices depuis toujours
Les herbes, les racines et les épices font partie intégrante de la cuisine du pourtour méditerranéen. Grâce aux commerçants venus d’Arabie, les épices sont arrivées en Occident par la Méditerranée, et Marseille, avec son port, en est devenue naturellement un véritable comptoir. Cette cuisine partage aussi des ingrédients qui en forment le socle commun : l’huile d’olive, le miel, le vin et les herbes aromatiques.
Les herbes aromatiques du marché de Noailles
À quelques mètres de la Canebière, le marché de Noailles rassemble toutes les herbes aromatiques utiles en cuisine :
- L’ail et le basilic pour twister les salades.
- L’origan, le thym, le romarin et le piment pour parfumer les pizzas.
- Les feuilles de menthe pour un thé, une eau citronnée rafraîchissante ou un mojito bien frais.
Cumin, cannelle et safran : les stars des étals
Indissociable de la cuisine d’Afrique du Nord, le cumin est l’une des épices les plus utilisées, notamment avec les légumes : on lui prête des vertus digestives, bienvenues avec les plats les plus gras.
Ce sont les propriétés antiseptiques et stimulantes de la cannelle qui sont recherchées. En bâtons dans les plats mijotés ou en poudre dans les tajines, elle se marie très bien avec les carottes ou la courge, et se retrouve aussi dans de nombreux desserts.
Le safran, rare et reconnaissable à sa couleur ocre, entre dans la composition des risottos, des paëllas, des soupes de fruits de mer et de la célèbre bouillabaisse marseillaise.
Bien choisir ses épices
Un conseil pour bien choisir : fiez-vous à la réputation de ce marché incontournable de Marseille et n’hésitez pas à humer les fines herbes et les épices avant d’acheter, pour vous assurer que leur parfum vous convient vraiment.
En bref
- Le quartier de Noailles et le marché des Capucins sont le grand comptoir aux épices de Marseille, hérité des échanges commerciaux avec l’Arabie.
- Herbes aromatiques (ail, basilic, thym, romarin, menthe) et épices phares (cumin, cannelle, safran) s’y trouvent en abondance.
- Le safran est l’ingrédient clé de la bouillabaisse, plat emblématique de Marseille.
- Le meilleur réflexe pour bien choisir : sentir avant d’acheter.
Questions fréquentes
Où trouver les épices à Marseille ?
Au marché des Capucins et dans les échoppes du quartier de Noailles, à deux pas de la Canebière et du Vieux-Port.
Quelle épice pour la bouillabaisse ?
Le safran, reconnaissable à sa couleur ocre, est l’épice incontournable de ce plat emblématique marseillais.
Comment bien choisir ses épices sur le marché ?
En se fiant à la réputation des étals et en sentant les herbes et épices avant l’achat : leur parfum doit convaincre.
Envie de prolonger la balade dans le quartier ? Direction les échoppes de tissus wax de Noailles, les ruelles secrètes du Panier ou la Vieille Charité, à deux pas de là. Pour organiser votre journée, notre itinéraire de 24h à Marseille et nos expériences éco-responsables autour du Vieux-Port vous donneront d’autres bonnes idées.
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