Comment savoir si l’engagement écologique est vraiment mondial ? Il suffit de pousser la porte d’une ferme bio nichée en pleine Pampa, à une heure de Buenos Aires, pour s’en convaincre. Ici, à « Los Girasoles », l’autosuffisance alimentaire et le respect des cycles naturels ne sont pas un discours, mais un quotidien.
Los Girasoles, une ferme qui vit en autonomie
Toute l’année, la ferme cultive une grande variété de légumes et de fruits : tomates, choux, poivrons, légumineuses, mais aussi agrumes, pommes et fraises. Dans les enclos, vaches laitières, lapins, poules, cochons, chevreaux et oies cohabitent en bonne entente. Cette diversité permet à la petite communauté qui vit sur place de subvenir presque entièrement à ses propres besoins. Les visiteurs peuvent flâner librement entre les cultures et les enclos.
De la terre à l’assiette
Adepte ou non du bio, difficile de résister à l’invitation de s’attabler pour goûter ce qui pousse sous ses yeux. En cuisine, un chef orchestre des plats mijotés à partir des seuls produits de la ferme : cuisse de poulet sautée aux petits légumes, puis, en dessert, un flan au dulce de leche, spécialité sucrée argentine.
La fondation Camino Abierto, un projet solidaire
Au potager, en cuisine ou au service, ce sont majoritairement de jeunes gens qui travaillent la terre. La ferme s’inscrit dans le projet de la fondation Camino Abierto, créée par Susana, ancienne dirigeante d’entreprise engagée dans l’accompagnement d’enfants orphelins. Tous sont scolarisés et apprennent, en parallèle, les gestes de la ferme : respect des cycles naturels, compost produit sur place comme seul engrais. Rien ne se perd, tout se transforme.
En bref
- Une ferme bio autosuffisante en pleine Pampa argentine, à une heure de Buenos Aires
- Cultures variées, élevage diversifié, cuisine 100 % locale servie en grande tablée
- Un projet porté par la fondation Camino Abierto, au service de jeunes en formation
- Un compost produit sur place comme unique engrais : rien ne se perd
Questions fréquentes
Où se trouve la ferme Los Girasoles ?
Elle se situe en pleine Pampa argentine, à environ une heure de route de Buenos Aires.
Peut-on visiter la ferme ?
Oui, la promenade entre les cultures et les enclos est ouverte aux visiteurs, qui peuvent ensuite s’attabler pour goûter la production du jour.
Pour prolonger la réflexion
Chez socosy, cette conviction qu’une gastronomie engagée et locale a du sens se retrouve aussi bien à Chamonix qu’à Marseille. À lire aussi : notre itinéraire d’une gastronomie engagée, le même combat pour une cuisine durable au Rosebud et à La Caravelle, quatre expériences éco-responsables autour du Vieux-Port de Marseille et comment consommer bio à Marseille avec Les Pissenlits.
