Savoie Mont-Blanc : faites-en tout un fromage !

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Les fromages de savoie sont classés en AOP

Oui, l’été aussi, le fromage s’invite à table dans les montagnes. A côté des emblématiques beaufort et reblochon, une dizaine de variétés régionales permettent toutes les folies culinaires.

 

La Haute-Savoie : un plateau de fromages !

 

Pâte onctueuse, croûte fleurie, à déguster au couteau ou dans une délicieuse recette. Il existe 8 A.O.P en Savoie en matière de fromages.

Socosy a sélectionné pour vous les fromages qui sont plus spécifiquement associés à la Haute-Savoie.

  • A.O.P Abondance
    Ce fromage porte le même nom qu’une vallée de Haute-Savoie et qu’une race de vache locale.
  • A.O.P Chevrotin
    Fromage exclusivement fermier au lait de chèvre. Il est fabriqué dans les montagnes de Haute-Savoie et le massif des Bauges en Savoie.
  • I.G.P Emmental de Savoie
    On le confectionne en Savoie et en Haute-Savoie.
  • A.O.P Reblochon
    Fromage onctueux fabriqué en Haute-Savoie et dans le Val d’Arly en Savoie.
  • I.G.P Tomme de Savoie
    Existe en plusieurs taux de matière grasse. Il est fabriquée en Savoie et en Haute-Savoie.
Le plateau de fromage à l'hotel du Jeu de Paume et de son restaurant le Rosebud

Le plateau de fromages au Rosebud, le restaurant gastronomique de l’Hotel du Jeu de Paume Chamonix

Des vaches et des chèvres en pleine forme

 

La montagne apprécie les grimpeuses ! 3 races de vaches se disputent la vedette en Pays de Savoie :  l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde.

Comment les reconnaître si vous les croisez dans les champs ?

L’Abondance a une robe acajou sur une  tête blanche. Les tâches dessinées autour des yeux font penser à des lunettes.

La Tarine porte une couleur noisette et des yeux sombres comme maquillés de noir.

Native du Jura, la Montbéliarde, a une robe pie rouge. Elle est également bien présente sur le territoire alpin.

La chèvre alpine produit un lait d’excellente qualité.

 

CC Domain Public – Pixabay

 

Recettes d’été au fromage

 

Symbole de la Tartiflette, le reblochon apprécie également les déclinaisons estivales : dans une salade avec des noix, au couteau avec un bon pain et un plateau de charcuterie. Même scénario pour la Tomme.

Pour l’Abondance, vous pouvez l’utiliser dans de délicieuses tartes, dans un clafoutis de légumes ou fondant, dans un burger version Montagne.

Le Chevrotin est l’allié idéal des brochettes apéritives. Il s’harmonise parfaitement avec des poires, des pommes, des grains de raisins. Il aime aussi les confitures de montagne.

 

« Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable » Charles de Gaulle.

Les fromages de savoie à découvrir lors de votre séjour

CC Public Domain

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