Partir à la cueillette des champignons en montagne
Hey ... pssst
L’automne et sa météo contrastée sont de retour. Réjouissez-vous. A la montagne, c’est le temps béni des champignons. Au programme : cueillette et/ou omelette !
Les champignons à la montagne
Si vous ne voulez pas passer pour une truffe en matière de champignons, voici ce qu’il faut retenir :
- Le champignon aime bien les températures qui tournent autour de 16 et 18°.
- Il apprécie les zones montagneuses qui disposent de belles forêts humides, notamment les forêts de conifères.
- Le champignon aime pousser près des hêtres et des épicéas.
- Les autres arbres intéressants sont les chênes, les bouleaux près desquels on trouve les champignons sanguins.
- A priori, évitez les acacias, les champignons n’y poussent pas, vous feriez chou blanc.
Quels champignons ?
La trompette de la mort est présente dans les forêts de conifères et dans les bois feuillus composés de chênes, de hêtres et de noisetiers.
Les bolets – dont font partie les cèpes – poussent généralement après une grosse pluie, entre septembre et octobre.
La chanterelle se reconnaît facilement. Son pied et son chapeau déclinent les tons jaunes et orangés.
La coulemelle est un champignon assez haut, surmonté d’un chapeau en forme de parasol. Elle pousse dans les clairières, entre les fougères et les genêts.
Recettes à base de champignons
Bien sûr, il y a la traditionnelle omelette à base de cèpes.
Vous pouvez également opter pour des champignons en accompagnement : les trompettes de la mort, avec de l’ail et de la crème, sublimeront vos viandes .
La coulemelle apprécie de frire dans une cuillère d’huile d’olive, avec un peu de sel et de poivre.
La chanterelle est éternelle : elle se consomme fraîche, poêlée au beurre.
En sauce, elle accompagne vos viandes. Et vous pouvez la conserver plongée dans du vinaigre dans un bocal. Elle donnera une touche automnale à vos apéritifs et du pep’s à une salade d’endives aux noix.
Le conseil : un doute sur un champignon après une cueillette ? Rendez-vous chez le pharmacien !
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