Le hameau du Lavancher est le règne des « Abondance »
Socosy in and out
Dans la vallée de Chamonix les troupeaux de vaches en semi liberté font partie du paysage. La plus remarquable est celle de race Abondance, tant sa robe acajou et blanc ressort magnifiquement sur les verts alpages !
Le Chef du restaurant le Rosebud dans le hameau du Lavancher, adepte de l’approvisionnement local, est acquis à cette race alpine.
Elles sont si jolies !
On se dit que c’est forcément la bonne herbe grasse des hautes prairies qui leur donne cet éclatant pelage. Au Lavancher elles passent d’une prairie à l’autre en s’annonçant par un joyeux tintement.
Ce qui les distingue parfois des bovins d’autres régions de France, c’est le port de magnifiques colliers ouvragés comme des pièces d’art et parfois exposés dans les salons des chalets.
La race Abondance
Parmi les 25 races de bovins que compte la France, celle-ci est typique des alpages d’altitude de la Haute Savoie. Connue pour son aptitude à la marche – d’où peut-être cette viande si goûteuse – elle nous donne aussi reblochon et tome des Bauges.
Et c’est bien elle qui est au menu du Rosebud et que Eric de Gang accommode avec un brin de marjolaine de son jardin aromatique.
Restaurant Le Rosebud
Au sein de l’ hôtel Jeu de Paume https://www.jeudepaumechamonix.com/fr/
705 Route du Chapeau, 74400 Chamonix-Mont-Blanc
Tél. 04 50 54 03 76