La myrtille, une star au sommet

Parmi les fruits les plus appréciés en Savoie figurent les baies sauvages. Dans cette catégorie, la myrtille est incontournable !

Une myrtille peut en cacher une autre…

En confiture, en tarte, en crêpe ou avec du fromage, la myrtille s’invite avec bonheur sur les tables savoyardes.

Source d’antioxydants, bénéfique pour la vue et le cœur, la myrtille ne doit pas être confondue, durant la cueillette qui se déroule de fin août à fin septembre, avec une autre espèce dénommée l’airelle bleue.

En effet, si la myrtille se décline sur tous les tons, l’airelle bleue doit être consommée avec modération. Elle provoquerait des désagréments comme des migraines et des vertiges.

L’astuce pour les reconnaître ? L’airelle bleue a une chair blanche tandis que la myrtille a une chair violette, presque noire.

Faites le plein de confitures, de gelées et de jus

Sur les étagères des chalets savoyards, on trouve donc de la confiture de myrtilles sauvages mais aussi de la confiture de fraise cuite au chaudron, de la confiture de framboise avec ou sans pépins, de la confiture de cassis et de la confiture de groseilles.

Au pied des montagnes de Haute-Savoie, dans la vallée entre Chamonix et Genève, il existe une fabrique de confitures artisanales qui s’appelle « Lou Fenérêts ». Ce nom n’a pas été choisi au hasard. C’est un mot de patois qui désigne les petites fleurs sauvages qu’on trouve dans les pâturages de montagne et qui cohabitent avec les buissons de myrtilles.

Cette adresse est une suggestion car vous ne manquerez pas de trouver d’autres fermes, vergers ou jardins qui produisent d’excellentes confitures maison. Outre les confitures, testez les coulis à déposer sur une glace et les jus à consommer au petit déjeuner.
Il existe également un grand choix de gelées avec des parfums qui sortent de l’ordinaire, comme la gelée Pomme-Génépi.

Faites le malin !

• Coupez un gâteau de Savoie en deux parties et garnissez-le de confiture de myrtilles.
• Pratiquez une cueillette modérée : laissez des baies pour les animaux sauvages qui les apprécient.
• Dans certaines zones, l’usage du peigne pour cueillir des myrtilles est interdit et la cueillette peut être rationnée à 1 kilo par jour et par personne.

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