Rencontre avec Eric de Ganck, le Chef du restaurant le Rosebud de l’hotel du Jeu de Paume Chamonix. Portait d’un cuisinier créatif et perfectionniste, à la personnalité discrète.
Un p’tit gars de Liège
Eric de Ganck grandit à Liège. A 12 ans, il entre au lycée hotelier de la cité belge. A 18 ans, il largue les amarres pour le soleil des Antilles. Il entre chez Stardust, leader mondial de la location de voiliers de luxe. Eric de Ganck concocte des plats à de riches touristes, éperdus d’eaux turquoises. Mais il ne perd pas le Nord et rentre en Belgique.
Gravir plutôt que naviguer
La bougeotte le reprend. Il s’attaque au sommet. A son arrivée à Chamonix, au Rosebud, Eric de Ganck fait une saison, puis repart direction le Sud. Mais il en revient vite , là aussi, avec une idée en tête. Le Rosebud, ce sera chez lui. Pour de bon. Résultat : deux toques au Gault et Millau et deux fourchettes au Michelin. Son grand talent est de faire preuve d’une inspiration à la croisée des mondes, comme le prouve son étonnante Tartiflette en gaufre.
Bien être partagé à l’hotel du Jeu de Paume
Finalement, Eric de Ganck a trouvé son port d’attache : l’hotel du Jeu de Paume à Chamonix, 4 étoiles au compteur, des meubles cosy, au charme cabossée et au caractère bien trempé. Son credo : chacun de nos convives est comme un ami…
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