Par ici, la bonne soupe

Hiver et mistral : le froid s’installe en Provence. Même s’il s’agit souvent d’un froid tout relatif ! Quand le thermomètre marseillais avoisine les 10 degrés, les habitants sont frigorifiés. Pour autant, la saison se prête aux soupes, et votre séjour au sein de l’hotel Belle Vue est l’occasion de renouer avec cette tradition au bon goût d’enfance.

La soupe au Pistou

Originaire de Gênes en Italie, la soupe au Pistou est une soupe avec des légumes d’été, des pâtes, de l’aïl, de l’huile d’olive et du basilic. Elle est composée d’haricots blancs, rouges et verts, de courgettes, de pommes de terre et de tomates. Les pâtes sont cuites dans le bouillon dans lequel le pesto ou pistou est ensuite dilué. Le pesto est une préparation pilée à base de pignons de pin, de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pecorino. La soupe au Pistou s’accompagne d’un vin de Cassis ou de Bandol. Attention, il ne faut pas cuire le pesto, il perd alors de son parfum. Il faut l’incorporer lors du service de la soupe, tout comme le fromage râpé.

La Minestrone

Ah, voilà un véritable monument de la cuisine italienne, le genre de recette issue de la cuisine paysanne et pour laquelle chaque famille a sa recette. En italien, « minestra » signifie « soupe » et « servir« . Voici les ingrédients de la Minestrone :
Chou, pommes de terre, carottes, céleri, petits pois, aubergines, tomates, haricots blancs, des pâtes, du jambon ou du lard, un filet d’huile d’olive et du basilic.
En Italie, cette recette s’accompagne d’une tranche de pain de campagne que vous pouvez tartiner de pesto, rouge ou vert, et de parmesan.