Le goût des recettes d’antan

Ah, il y a des odeurs et des saveurs qui restent en mémoire et qu’on retrouve avec plaisir, lorsqu’on s’attable au bistrot- brasserie Le Petit Saint Louis à Marseille. Et c’est ce qui fait son succès ! Quelles sont vos « Madeleines de Proust » préférées ? Chaussez vos lunettes nostalgiques et découvrez notre sélection… A compléter avec vos propres souvenirs ! 

Les oeufs mimosas et la terrine de campagne

Et oui, chez Mamie, il y a toujours du pain frais et une bonne terrine, qu’elle a préparée elle-même. Au porc, au lapin, aux foies de volailles. Lisse ou avec des morceaux. Toujours accompagnée d’une petite rondelle de saucisson. Autre grand classique de Mamie : les oeufs Mimosas. On les retrouve aussi dans la cuisine de bistrot. Une recette toute simple : des oeufs, de la mayonnaise, du sel et du poivre !

Les apéros du Petit Saint Louis, Marseille

Les purées maison

Des pommes de terre à chair farineuse, que Mamie faisait bouillir. Elles brûlaient les doigts quand on essayait d’enlever la peau ! Et hop, au presse-purée, avec une belle noix de beurre et de la crème fraîche.
Quand certains pensent à la purée d’autrefois, ils sentent encore l’odeur de muscade râpée ou de truffes pour les grandes occasions ! Evidemment, avec cette belle purée, un plat en sauce était de rigueur : coq au vin, blanquette de veau, poulet aux olives, rôti de porc aux pruneaux.

Tarte tatin, chocolat chaud, chantilly

A la page desserts, il y avait les entremets ! Impossible de résister au flan au caramel et aux crèmes aux oeufs, au chocolat, à la vanille, au praliné. A déguster avec une cigarette russe, craquante, au gout beurré. Mamie se lançait aussi dans la confection des pêches Melba et des Poire Belle Hélène, les compotes tièdes pour le goûters et des clafoutis, avec les fruits du jardin !

Rendez-vous à Marseille au Petit Saint Louis – Tramway : Cours Saint Louis 

Généreux desserts ! 🙂