Chichis, churros et panisses : vos chouchous de l’été en Provence
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L’été donne envie de se lâcher un peu. Alors, après une balade à vélo, une journée à nager, un après-midi paddle, craquer pour des chichis, des churros ou des panisses… c’est sain, non ?
Les chichis frégis de l’Estaque
Les chichis frégis se dégustent sucrés. Il s’agit de beignets à base de farine de blé, d’huile d’olive et d’eau de fleur d’oranger présentés sous la forme d’une longue spirale arrosée de sucre cristal.
A la fin des années 1970, le duel confiture-Nutella a fait rage mais c’est la pâte à tartiner qui s’est aujourd’hui imposée.
On dit que le chichi frégi vient de l’Estaque où il est une véritable institution depuis 1930 mais on en trouve aussi à Toulon.
♥ 3 stands de panisses et de chichis sont installés à l’Estaque.
Les panisses : un clin d’oeil italien
A base de farine de pois chiche, la panisse se présente comme un boudin compact qui est découpé en tranche, comme on le ferait pour un saucisson.
Plongées dans de l’huile de friture, ces rondelles croustillantes sont parsemées de fleur de sel ou de sucre.
Les panisses sont servies pour accompagner un apéro, des viandes et peuvent remplacer les frites qu’on sert généralement avec des burgers. Elles agrémentent aussi des salades.
♥ Les panisses sont les cousines de la socca et de la cade qu’on consomme respectivement à Nice et à Toulon.
Les churros : un petit goût d’Espagne
Les churros sont des pâtisseries espagnoles.
La pâte forme un long spaghetti cannelé qui est saupoudré de sucre et – délice suprême – trempé dans du chocolat chaud.
En Argentine et au Pérou, les churros font trempette dans la confiture de lait. Au Mexique, on les saupoudre de cannelle.
En France, on les confond volontiers avec les chichis… mais cela ne vous arrivera plus 🙂
♥ Un stand à Churros est installé à proximité des plages du Prado au rond-point de David.
♥ ♥ ♥ Churros, chichis ou panisses se savourent chauds et croustillants.
Leur dégustation procure toujours le même plaisir, un premier appelle un deuxième, puis un troisième et…